Super Tip, den Beitrag hatte ich vorhin nicht gefunden...

Japs, hab den Text auf Longtext umgestellt und die Kollation von Feld "Text" explizit auf utf8_general_ci - und siehe da, es läuft.
Prima, vielen Dank dafür !
EDIT: Nur zur Information - leider kommen sich Pinnwand und Shoutbox wieder in´s Gehege... Die Zettel lassen sich auch nur im Internet-Explorer verschieben, das Einfügen von Smileys per Klick auf die Smileyliste funktioniert ausschliesslich bei ausgeschalteter Shoutbox.
Müssen die User die Smiley-Codes halt von Hand eingeben - was solls...
Liebe Grüße
Markus